Booster-Brenner einfach erklärt: Mehr Unterhitze für perfekte Neapolitanische Pizza
Kurzzusammenfassung: Witt Booster-Brenner
Der Witt ETNA Rotante Control 16" verfügt über zwei getrennt regelbare Gasbrenner: einen Hauptbrenner für die allgemeine Ofentemperatur und einen Booster-Brenner, der den rotierenden Pizzastein gezielt von unten aufheizt. Gemeinsam liefern beide Brenner 9,2 kW und erreichen Temperaturen von bis zu 450 °C – die Voraussetzung für authentisch neapolitanische Pizza. Der Booster-Brenner wird über einen eigenen Drehknopf gezündet und geregelt; eine Inspektionsöffnung ermöglicht die Sichtkontrolle der Flamme. Wichtig: Der Drehteller muss immer laufen, solange der Booster-Brenner in Betrieb ist.
Was ist der Booster-Brenner?
Der Booster-Brenner (englisch: booster burner) ist der untere der beiden Gasbrenner im Witt ETNA Rotante Control 16". Er befindet sich direkt unterhalb des rotierenden Pizzasteins und erhitzt diesen gezielt von unten – anders als der Hauptbrenner, der für die Lufttemperatur im gesamten Ofenraum zuständig ist. Durch dieses Zweibrenner-System lassen sich Ober- und Unterhitze unabhängig voneinander steuern: ein entscheidender Vorteil gegenüber Einfachbrennern, die entweder den Boden oder den Belag ideal bräunen können, aber nicht beides gleichzeitig.
Die Gesamtwärmeleistung beider Brenner zusammen beträgt 9,2 kW. Damit erreicht der ETNA Rotante Control Backtemperaturen, die einem professionellen Holzofen der Pizzeria sehr nahekommen.
Hauptbrenner und Booster-Brenner im Zusammenspiel
Beide Brenner haben jeweils einen eigenen Drehknopf auf dem Bedienfeld des Ofens. Der linke Drehknopf steuert den Hauptbrenner, der rechte Drehknopf den Booster-Brenner. Im Normalbetrieb wird der Ofen zunächst mit dem Hauptbrenner auf die gewünschte Backtemperatur vorgeheizt. Sobald diese erreicht ist, kann der Booster-Brenner zugeschaltet werden, um den Pizzastein auf der Unterseite zusätzlich aufzuheizen und die Unterhitze zu intensivieren.
Das LCD-Display zeigt beide Temperaturen separat an: AMBIENT für die Lufttemperatur im Ofenraum und STONE für die Oberflächentemperatur des Pizzasteins. Ein eigens auf dem Display sichtbares Booster-Brenner-Symbol zeigt an, wenn der Booster-Brenner aktiv ist.
Der rotierende Pizzastein und warum er unverzichtbar ist
Das Herzstück des ETNA Rotante Control ist der motorisierte Drehteller: Der Pizzastein rotiert kontinuierlich mit 2,5 Umdrehungen pro Minute und sorgt dafür, dass die Pizza gleichmäßig von allen Seiten gebacken wird – ohne manuelles Drehen mit dem Schieber. In Kombination mit dem Booster-Brenner ist diese Rotation nicht nur ein Komfortmerkmal, sondern eine technische Notwendigkeit.
Würde der Pizzastein stillstehen, während der Booster-Brenner läuft, würde eine eng begrenzte Stelle des Steins punktuell überhitzt. Das kann den Stein beschädigen oder sogar zum Bersten bringen. Der Drehteller muss daher immer aktiv sein, wenn der Booster-Brenner eingeschaltet ist.
Welche Pizza-Stile brauchen den Booster-Brenner?
Je nach gewünschtem Backergebnis empfiehlt Witt unterschiedliche Temperaturprofile, die direkt bestimmen, ob und wie intensiv der Booster-Brenner eingesetzt wird:
- Neapolitanisch (420–450 °C): Das klassische Original aus Neapel – dünner, luftiger Teig, leicht verkohlter Rand (Cornicione), sehr kurze Backzeit von 60–90 Sekunden. Diese Temperaturen sind nur mit aktiv zugeschaltetem Booster-Brenner erreichbar.
- Römisch (300–350 °C): Dünner, knuspriger Boden, wenig Rand. Der Booster-Brenner kann hier zugeschaltet werden, ist aber nicht zwingend erforderlich.
- New York Style (260–290 °C): Größere Pizza mit dünnerem, biegsamem Boden. In der Regel reicht der Hauptbrenner allein für optimale Ergebnisse.
- Manuell: Keine vorgegebene Temperaturstufe – der Pizzabäcker regelt Haupt- und Booster-Brenner vollständig nach eigenem Ermessen.
Booster-Brenner zünden: Schritt für Schritt
Der Booster-Brenner wird wie der Hauptbrenner über eine elektronische Zündung gestartet. Die Bedienung erfolgt am rechten Drehknopf des Bedienfelds:
- Drehteller einschalten: Sicherstellen, dass der rotierende Pizzastein läuft, bevor der Booster-Brenner gezündet wird.
- Knopf drücken und drehen: Den rechten Drehknopf eindrücken und langsam gegen den Uhrzeigersinn drehen, bis die elektronische Zündung (Klicken) ausgelöst wird.
- Gas einströmen lassen: Den Knopf ca. 8 bis 10 Sekunden in der gedrückten Position halten, damit ausreichend Gas zum Brenner strömt.
- Zünden bestätigen: Nach dem Zündklicken den Knopf weitere 10 Sekunden gedrückt halten, bis die Flamme stabil brennt.
- Flamme kontrollieren: Durch die seitliche Inspektionsöffnung am Ofen lässt sich die Booster-Brenner-Flamme visuell überprüfen. Eine stabil brennende, blaue Flamme zeigt an, dass der Booster-Brenner korrekt zündet.
Die Inspektionsöffnung
Die Inspektionsöffnung ist eine kleine Sichtöffnung seitlich am Ofengehäuse. Über sie lässt sich jederzeit kontrollieren, ob der Booster-Brenner tatsächlich brennt – besonders hilfreich direkt nach dem Zünden oder wenn der Verdacht besteht, dass die Flamme erloschen ist. Zeigt sich eine blaue Flamme, arbeitet der Brenner ordnungsgemäß.
Häufige Fragen (FAQ)
Muss ich den Booster-Brenner immer verwenden?
Nein. Der Booster-Brenner ist eine optionale Funktion für besonders hohe Backtemperaturen. Für New York Style oder römische Pizza reicht der Hauptbrenner in der Regel vollkommen aus. Der Booster-Brenner kommt vor allem dann zum Einsatz, wenn echte neapolitanische Temperaturen zwischen 420 und 450 °C erreicht werden sollen.
Kann der Booster-Brenner den Pizzastein beschädigen?
Nur dann, wenn der Drehteller nicht aktiv ist. Läuft der Pizzastein bei eingeschaltetem Booster-Brenner still, kann die punktuelle Überhitzung den Stein beschädigen. Der Drehteller muss daher immer laufen, solange der Booster-Brenner in Betrieb ist.
Was zeigt das LCD-Display an, wenn der Booster-Brenner läuft?
Das Display zeigt ein eigenes Booster-Brenner-Symbol, sobald dieser aktiv ist. Zusätzlich werden die Temperaturen AMBIENT (Ofenluft) und STONE (Pizzastein) separat angezeigt, sodass der aktuelle Aufheizfortschritt jederzeit ablesbar ist.
Woran erkenne ich, ob der Booster-Brenner tatsächlich gezündet hat?
Durch die seitliche Inspektionsöffnung am Ofen ist die Flamme des Booster-Brenners direkt sichtbar. Eine stabile, blaue Flamme bestätigt, dass der Brenner korrekt zündet und arbeitet.
Wie lange muss der Ofen vorheizen, bevor ich den Booster-Brenner zuschalte?
Witt empfiehlt, den Ofen zunächst ca. 15 bis 20 Minuten mit dem Hauptbrenner auf Betriebstemperatur zu bringen, bevor der Booster-Brenner zugeschaltet wird. So ist der Ofenraum bereits ausreichend aufgewärmt, wenn der Booster-Brenner die Steintemperatur weiter anhebt.
Zusammenfassend betrachtet:
Der Booster-Brenner des Witt ETNA Rotante Control 16" ist das entscheidende Bauteil für echte Hochtemperatur-Pizza. Gemeinsam mit dem Hauptbrenner und dem rotierenden Pizzastein bildet er ein perfekt abgestimmtes System, das neapolitanische Ofentemperaturen bis 450 °C möglich macht. Der Drehteller muss dabei stets mitlaufen – er schützt den Pizzastein und sorgt für gleichmäßige Wärmeverteilung. Die Bedienung über den rechten Drehknopf und die Kontrolle über die Inspektionsöffnung machen die Nutzung einfach und sicher. Auf Leuchtenland.com finden Sie den Witt ETNA Rotante Control 16" sowie das passende Witt Zubehör.